學分數:4 (2/2)

開課學期:第一學年2學期

科目大要

本科目目標在主要協助學生瞭解餐飲、旅館、旅行業等餐旅相關產業之屬性、架構及基本運作；培育符合餐旅相關職場之初級人才所需正確的餐旅業從業概念，服務態度及職場倫理。第一學期授課內容包括：餐旅事業之定義、範圍、發展及影響；餐飲業之分類、組織及經營概念。第二學期授課內容包括：旅館之分類、組織及經營概念；旅行業之分類、組織及經營概念；透過餐旅相關錄影帶及多媒體教學之使用，協助學生瞭解餐旅業，並實施戶外教學帶領學生參觀相關餐旅機構，以增廣餐旅相關產業之知識。

教學目標：

1.培養正確的餐旅業從業概念，服務態度及職場倫理。

2.培養學生認識餐飲、旅館、旅行業以及航空客運等餐旅相關產業之屬性、任務職掌、經營概念、中英文專用術語。

3.培育符合餐旅相關職場之初級人才所需的基礎餐旅專業知
  能。

學分數:8 (2/2/2/2)

開課學期:第二學年至第三學年各學期

科目大要
本科目目標主要協助學生瞭解餐廳餐飲、旅館房務服務的一般知識、規範與熟練餐旅服務之基本技能並培養學生正確的服務態度、職業道德。第一學年主授餐廳服務第二學年主授房務服務，教學時實務操作宜重於理論教導，從事操作練習應充份運用專業教室與器具，並善用各種輔助教具，教學評量時以紙筆測驗評量認知部分，技能與情意部分應施以實作評量，方能強化學習效果並增進學生對餐旅業的瞭解與實際經驗。

教學目標：

1.培養正確的餐旅業從業概念，服務態度及職場倫理。

2.了解餐廳、房務的工作組織編制，任務職掌，器材設備、作業流程、中英文專用術語。

3.熟練餐廳與房務服勤之基礎技能。

學分數：8(2/2/2/2)

開課學期：第一學年至第二學年各學期

科目大要

本科目目標主要協助學生培養飲料與調酒之調配基本技能，並培養學生正確的服務態度、職業道德。教學時應理論與實際操作並重，每單元先講解後，再進行實習操作。教學評量時以上課之態度及精神進行情意性評量。實習報告進行診斷性評量。段考、期考與技能檢定為總結性評量。

教學目標：

1認識飲料之物料運用、中英文專用術語。

2.瞭解飲料之相關器材及設備、作業流程。

3.熟練飲料之調配基礎技能。

學分數：14(4/4/3/3)

建議開課學期：第一、二學年各學期

科目大要

本科目為實習科目，教導時充份運用場地及器皿，分組從事操作練習，以習得中式菜餚的烹調方法與技術以及烹調的安全與衛生等知能。

教學目標：

1.瞭解中式菜餚的烹調方法與技術。

2.運用中式菜餚的烹調方法與技術。

3.熟習中餐烹調技巧，進而創造美味佳餚。

4.建立良好的餐飲安全與衛生習慣。

5.培養敬業精神與職業道德。

學分數：14（4/4/3/3）

開課學期：第二、三學年各學期

科目大要

本科主要瞭解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念，熟練各種食材材料切割及熟悉西餐基本烹飪法，並培養學生養成良好衛生習慣及工作習慣。運用實際操作與理論教導增加學生實務經驗。

教學目標：

1.瞭解西餐烹調實習必備之相關專業知識、技能與理念。

2.瞭解西餐的起源與特色。

3.熟練各種食材材料切割技巧。

4.熟悉西餐基本烹飪技巧。

5.養成良好衛生習慣及工作習慣。

學分數:6(3/3)

開課學期:第三學年各學期

科目大要

本科目目標主要協助學生瞭解烘焙原料、烘焙器材的一般知識、規範，並熟練烘焙之基本技能。期能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕及餅乾基礎產品製作。並培養學生正確的工作態度與職業道德。本科目教學時實務操作宜重於理論教導，從事操作練習應充份運用專業教室與器具，並善用各種輔助教具，教學評量時以紙筆測驗評量認知部分，技能部份應施以實作評量，情意部分則以上課之精神及操作態度評量，方能強化學習效果並增進學生對烘焙業的瞭解與實際經驗。

教學目標：

1.瞭解烘焙之起源、定義、分類及發展趨勢。

2.瞭解的烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。

3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製
  作。

4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。

學分數：8 (2/2/2/2)

開課學期：第一學年至第二學年各學期

科目大要

本科目目標主要為培養基本之英語會話能力，以因應餐旅業工作之基本需求；並建立穩固之英語基礎，以達能夠自我學習，繼續成長或進修。教授內容主要為餐旅業基本之英語會話。教學要點包括：教導學生正確發音和語調、配合視聽教材反覆練習、上課時宜進行角色扮演練習及情境模擬，活化課程內容；並激發學生學習興趣。

教學目標：

1.培養職場的基本英語會話能力，以因應餐旅業工作中基本需
  求。

2.強化英語基礎及興趣。

3.啟發學生自我學習，繼續成長或進修的動機。

學分數：4(1/1/1/1)

開課學期：第二學年至第三學年各學期。

科目大要

本科目目標主要協助學生培養日語會話的能力。第一學年主授基礎日語會話及相關語彙，第二學年主授觀光旅館、餐飲日語會話及相關語彙，教學時妥善運用視聽設備，訓練學生聽力，可加速學習效果，使同學從二年級開始就能打好日語基礎，以便將來在觀光餐旅業中能具備觀光日語聽、說之基礎外語能力。

教學目標：

1.建立紮實的日語基礎。

2.培養學習日語的興趣。

3.培養學生日語聽、說的能力。

4.培養基本的造句、寫作能力。